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花生的物性測(cè)定研究

  • 發(fā)布日期:2021-06-23      瀏覽次數(shù):1797
    • 花生的物性測(cè)定研究

      為明確花生在物性測(cè)定中與質(zhì)構(gòu)參數(shù)的相關(guān)性,本研究以兩種表觀差異較大的花生品種為樣品,通過調(diào)控質(zhì)構(gòu)測(cè)定儀的關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行研究。結(jié)果顯示:不合適的質(zhì)構(gòu)測(cè)試參數(shù)能顯著影響花生樣品的物性特性結(jié)果并降低檢測(cè)準(zhǔn)確性。其中,壓縮形變量對(duì)花生的硬度、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性等物性特性造成顯著影響,而壓縮形變量為35%~50%之間時(shí)影響較小;測(cè)試速度與花生樣品脆性成顯著負(fù)相關(guān)性,擬定測(cè)試速度在40mm/min時(shí)脆性檢測(cè)結(jié)果較為平穩(wěn);過高的剪切速率會(huì)嚴(yán)重影響剪切力結(jié)果的穩(wěn)定性,造成系統(tǒng)誤差擴(kuò)大,控制剪切速率小于60mm/min能較好的穩(wěn)定剪切力數(shù)據(jù)。不同種類花生之間物性測(cè)定結(jié)果不同,利用合適的測(cè)定參數(shù)就可以減小系統(tǒng)誤差,進(jìn)而更好的體現(xiàn)樣品之間的物性差異。因此,花生樣品在進(jìn)行物性測(cè)定時(shí),選擇質(zhì)構(gòu)參數(shù)中壓縮形變比在35%~50%范圍,測(cè)試速度40 mm/min,剪切速率不高于60 mm/min對(duì)花生物性測(cè)定影響較小,這樣的檢測(cè)參數(shù)可以取得穩(wěn)定數(shù)據(jù)。 

      檢測(cè)項(xiàng)目 

      全質(zhì)構(gòu)測(cè)試指標(biāo)如下:
      1. 樣品高度(Sample height): 自動(dòng)量測(cè)樣品高度
      2. 硬度 (Hardness): 第一次下壓區(qū)段內(nèi)力量值
      3. 脆度 (Fracturability) : 硬度之前出現(xiàn)的較小峰值
      4. 黏性 (Adhesiveness) : A3面積
      5. 彈性 (Springiness): T2 / T1
      6. 咀嚼性 (Chewiness) : 膠著性x彈性 = A2 / A1 x 硬度 x 彈性
      7. 膠著性 (Gumminess) :A2 / A1 x 硬度
      8. 黏聚性 (Cohesivensss):A2 / A1
      9. 回復(fù)性 (Resilience):A5 / A4

       

      質(zhì)地(質(zhì)地) 使用測(cè)試
      夾具(柱塞)壓縮和測(cè)量食物。  

      硬度和附著力是根據(jù)紋理輪廓分析方法自動(dòng)計(jì)算的*。

      ■ 測(cè)量數(shù)據(jù)
      □硬度
      □粘合性
      粘合性
      □脆性
      □彈性
      □咀嚼性
      □膠性
      □粘合強(qiáng)度

      * 測(cè)量數(shù)據(jù)是
      根據(jù)質(zhì)地輪廓分析方法計(jì)算得出的。

       

      日本太陽科學(xué)魚糜彈性儀SD-700IIDP
      日本太陽科學(xué)化妝品質(zhì)構(gòu)儀CR-100
      日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3002D
      日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3005D
      日本進(jìn)口食品用質(zhì)構(gòu)儀FRTS-100N
      日本imada手動(dòng)食品硬度FCA-DSV-50N
      日本山本YAMADEN食物物性測(cè)定儀TPU-2D
      美國(guó)博勒飛物性測(cè)定儀
      德國(guó)TPA物性測(cè)定儀

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