質(zhì)構(gòu)儀分析和人體喂食測量的差別

發(fā)布日期：2022-01-21      瀏覽次數(shù)：971

質(zhì)構(gòu)儀分析和人體喂食測量的差別

食品口腔加工是一個(gè)十分復(fù)雜的動(dòng)態(tài)過程,包括食物攝入、咀嚼、唾液分泌、食團(tuán)形成、吞咽等部分。食品在口腔中過程中的質(zhì)構(gòu)感官則更為復(fù)雜。傳統(tǒng)的食品流變學(xué)常常只能描述咀嚼初期的感官性質(zhì),而不能描述口腔加工全過程的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)。近年來口腔摩擦被認(rèn)為是口腔質(zhì)構(gòu)感官的重要機(jī)理,可以用來描述舌頭與口腔上顎、舌頭與食品之間相對(duì)運(yùn)動(dòng)和由此產(chǎn)生的觸覺感官。

例如，在提供給兒童和老人的食物的情況下，
躺下時(shí)檢查硬度是否安全
對(duì)于食物提供者來說是非常重要的一點(diǎn)。

質(zhì)地試驗(yàn)機(jī)“TEX"系列 支持食品生產(chǎn)過程中 的質(zhì)量控制和檢查工作，
從與食品開發(fā)美味相關(guān)的質(zhì)地到
吞咽困難人群食品許可標(biāo)準(zhǔn)的檢查



紋理輪廓分析方法



 

■ Texture（質(zhì)地） 使用

夾具（柱塞）壓縮和測量食物。

硬度和附著力是

根據(jù)紋理輪廓分析方法自動(dòng)計(jì)算的*。

■ 測量數(shù)據(jù)

　□ 硬度
　□ 粘合性
　□ 聚集度
　□ 脆性
　□ 彈性
　□ 咀嚼性
　□ 膠性
　□ 粘合強(qiáng)度

　* 測量數(shù)據(jù)是
　　　根據(jù)質(zhì)地分布分析方法計(jì)算得出的。

 

紋理輪廓分析方法